中国渔业协会

阳澄湖大闸蟹开捕!产量减少了,价格上涨了,可是品质也更好,吃货们有福啦!

2017-09-24 海产领先媒体 海鲜指南 海鲜指南

 


阳澄湖大闸蟹9月23日开捕,品质三年最佳

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阳澄湖大闸蟹已于9月23日开捕!今年的大闸蟹个头更大,品质更好,吃货们有福啦。

 

据悉,因为要保护生态环境,今年苏州将阳澄湖围网养殖面积从3.2万亩缩减到1.6万亩。阳澄湖水质持续得到改善。另外,今夏苏州持续一个多月的高温,延长了大闸蟹脱壳长个头的时间,大闸蟹的品质为近三年来最高。

 

苏州市农委9月19日的抽检数据显示,今年大闸蟹的平均规格为3.34两/只,比去年同期增重约6.2%。其中雄蟹3.76两/只、雌蟹2.92两/只,预计全年的螃蟹产量将在1200吨左右,比去年少约900吨。阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙预测,“今年阳澄湖大闸蟹的价格将上涨15%左右”。

 

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在阳澄湖大闸蟹交易市场,批发商告诉记者,往年阳澄湖大闸蟹母三两的起水价在170到180左右,而今年上涨到210元到220元左右,这也就意味着一只阳澄湖正宗的母三两大闸蟹,单只售卖价最少要到70元。而更大规模的螃蟹起水价要达到240元左右。

 

除了清蒸,大闸蟹还可以试试这些吃法

 

相信就算涨价也阻挡不了吃货的热情,你想好今年的阳澄湖大闸蟹要怎么吃了吗?除了清蒸还可以试试这些吃法。

 

香辣大闸蟹

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材料

大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、白糖、蚝油、白酒、淀粉、食用油、盐、热水、豆豉

 

做法:

1 大闸蟹斩块,每一切面粘少许淀粉,身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片,切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

2 热锅倒油,轻炸一下大闸蟹,稍过一下油,有少许黄金色即可盛出备用。

3 锅内油多的话就倒出来一点,留底油煸香干辣椒和花椒,之后下葱姜蒜,煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4 下螃蟹,烹入白酒去腥,放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒,加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

5 待水差不多烧干了,尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。

 

啤酒蒸大闸蟹

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材料

啤酒、大闸蟹、姜丝、白砂糖、醋

 

做法

1 盆中注入啤酒,捆腿的大闸蟹浸泡10分钟。

2 蟹肚朝上放入蒸屉中,啤酒代替水,中火蒸20分钟。

3 做一碟蘸料:姜丝、白砂糖和醋调匀。

 

大闸蟹粥

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材料

大米、大闸蟹、胡椒、盐、萝卜干、葱花、香菜、猪油

 

做法

1 大米加水,浸泡一小时以上,让米稍微伸展一下。

2 清水煮开。

3 水开后再下米,转小火, 注意搅拌,以免锅底粘住。

4 粥煮沸间,切葱花,姜片,香菜。

5 螃蟹洗净,开壳,去腮和心。对半切开。 黑色那个不要丢掉哦,是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的,所以钳不到。 第一次自己开壳,很要技术,两边可以用刀稍微撬一下。

6 煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬,图片中米放太多了,所以稍微过了。

7 螃蟹过水一分钟左右。

8 将螃蟹放入粥里,要被粥盖住哦,加入胡椒粉,姜片和盐, 稍微开,再加一小块猪油。过片刻,加入切碎的萝卜干。要黄的那种,没辣椒的。

9 大火煮十分钟左右即可,关火,不要离锅,继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。

 

清蒸大闸蟹

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当然,最经典的吃法还是清蒸!

 

材料

大闸蟹、姜、大蒜、小葱、生抽、香醋、香油

 

做法

1 将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2 蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

3 老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

4 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

5 将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

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