中国渔业协会

中国多宝鱼产业可向挪威三文鱼借鉴什么?


2016-6-27来源: 琅琊渔夫


中国多宝鱼vs挪威三文鱼(一)产业结构和集中度的比较

  中国多宝鱼产业已经具备了一定的产业基础,处在需转型升级的阶段。为能正确借鉴挪威三文鱼产业,特对其产业结构、集中度和发展过程进行了分析。

  2015年挪威前十大养殖场的三文鱼市场份额占71%,最大的公司是MarineHarvest,其份额约占挪威份额的四分之一,在北美和英国各占三分之一。可见,挪威三文鱼产业是典型的大公司主导的特点,产业集中度很高。

  那么,挪威三文鱼产业是如何发展到当前产业结构的呢?简介如下:

  1972年,挪威仅有5家养殖场,养殖产量为46吨。

  1980年,增加到173家,产量达到4300吨。

  1991年之前的许可证制度:

  以小规模经营为主,每家养殖场只可拥有1张许可证,且拥有者须为当地居民。限制养殖场的大小,以杜绝大型养殖场与小规模经营的竞争。

  渔民销售机构(FOS)及其“冷冻计划”的失败:

  自1978年起,挪威政府授权渔民组成渔民销售机构(FOS),管控鲑鱼交易的最低价格。

  但因供大于求,止不住价格下跌。FOS遂推出“冷冻计划”,即向银行融资买下渔民生产过剩的三文鱼,冷冻储藏,以图阻止价格跌势,并拟开拓冻品市场。但产量过大,FOS的收购量高达4万吨,1991年以破产收场,并造成许多养殖场倒闭。

  1991年之后的许可证制度:所有权自由化——产业结构发生变化的分水岭

  每家公司可拥有多个许可证,只要不超过全国总数的15%即可。

  这导致产业结构转变,从以小型养殖场为主,转变为以大型养殖场为主。产业集中度越来越高。

  1991年成立挪威海产局

  挪威海产局是一个非常独特的办事机构。是一个国有企业,以有限公司注册,股份属于挪威政府的渔业与海岸事务部,董事长却由挪威最大的渔业公司的CEO兼任。其职责是为挪威的海产业服务,在全球做市场营销,推广挪威海产品。海产局的市场推广费用全部来自挪威的海产品出口税,税率0.75%。

  挪威前十大养殖场的市场份额逐年提高,终成绝对主导地位:

  1990年为8%;

  2001年为46%;

  2010年为65%;

  2015年为71%;

  就这样,挪威三文鱼产业从小型养殖场为主导,逐渐转变为由大公司主导的结构。

  可将挪威三文鱼产业分为三个阶段分析:

  (一)发展初期:

  以引导沿岸居民就业为政策目标,除许可证制度外,还有低息贷款、补助及信用保证等支持。

  (二)发展中期

  由于技术发展和市场推广,养殖场获利倍增,迅猛的发展将产业推向泡沫化危机,历经FOS倒闭、许多养殖场破产之后,政府将许可证自由化,促使产业整合,形成大企业为主体的产业结构。

  (三)产业结构转型后的阶段

  大企业实力越来越强,政府持续在出口营销、科技研发、人才培育方面给予支持,稳固基础,增强软实力,进入了新的发展阶段。

  中国多宝鱼产业仍处在以小规模养殖业户为主体的发展阶段。

  多宝鱼养殖业户的规模普遍较低,即很分散,产业集中化低。

  可粗略估算一下:最大的养殖场的养殖量不超过200万尾,即使按每年的养殖量为1亿尾计估算,最大的公司的份额不到2%。假设前十大养殖场的平均养殖量在100万尾,前十大养殖场的市场份额仅占10%。大企业份额很低,典型的是以小规模养殖场为主的特点。与挪威三文鱼产业1990之前的情况有类似之处。

  由此可见,当前中国多宝鱼产业与挪威三文鱼产业在产业结构、产业集中度方面存在显著的差别。

  产业的发展需要组织化程度的提高。由于国情不同、产业特点不同,中国多宝鱼产业提高产业组织化程度或许难以走大公司兼并做大的道路,农业合作社或许是可行的、值得探索的道路。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(二)养殖许可证制度?

  养殖许可证制度有很多的益处,有助于解决很多方面的问题。养殖许可证制度也是在谈起挪威三文鱼产业时经常被提及的管理制度。有人参考挪威三文鱼产业为中国多宝鱼的转型升级提建议,称须“建立养殖许可证制度”。

  这是否具备短期实现的可行性呢?

  我们先来了解下挪威三文鱼的实施养殖许可证制度(粗略了解,不全面,仅供参考):

  (一)1991年之前的许可证制度:

  每家养殖场只可拥有1张许可证,且拥有者须为当地居民。以小规模经营为主。限制养殖场的大小,以杜绝大型养殖场与小规模经营的竞争。

  (二)1991年之后的许可证制度:

  由于产业的迅速发展,出现了泡沫化危机,三文鱼滞销积压。在历经FOS倒闭、许多养殖场破产之后,政府将许可证自由化,每家公司可拥有多个许可证(只要不超过全国总数的15%即可)。这导致了产业结构的转变,从以小型养殖场为主,转变为以大型养殖场为主。

  (三)许可证收费情况:

  在2002年之前,鲑鳟类养殖许可证是免费审批的,后来出现了许可证被高价转让获利的现象。故自2002年开始收费,金额通过投标或竞拍确定。

  (四)相关配套法律:

  与养殖相关的有《水产养殖法》、《水产品质量控制法》、《渔港运输法》、《病害防治法》、《污染防治法》、《建设和法规法》等等。

  (五)举例:挪威三文鱼养殖许可制度的一些规定:

  每个许可证有2-3个养殖点,使养殖场在保持正常运转时总有一个可以空着,或至少每年空闲一段时间。养殖场之间的距离至少1公里,成鱼养殖和育苗场之间的距离至少3公里。通过对饲料量的控制来对养殖产量和总量控制。有病害报告制度、用药监督制度、死鱼处理规定等等等等,规定详细、具体。

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 美味、营养、健康的多宝鱼,生长于纯净的深井海水

  实施养殖许可证制度需要立法,立法是个漫长的过程。在中国,法制尚在建设、完善中,还有很多更迫切的法没建设好或完善好。

  若要为水产养殖许可证制度立法,要兼顾紫菜、海带、蛤蜊、草鱼、鲫鱼、泥鳅、小龙虾、黄鳝、桂花鱼、鲟鱼、真鲷、黑头、牙鲆、舌鳎、石斑、金鲳、黄颡鱼、大黄鱼、鲈鱼…….等等,从内陆到海洋,从滩涂养殖、池塘养殖到工厂化养殖、深海网箱养殖,诸多的品种、诸多的养殖模式。非常复杂。

  当前,我国强调市场化,在强调“市场是资源配置的决定性因素”,在强调“法无禁止即可为”。这种情况下,多宝鱼的养殖许可证制度短期是难以马上提到立法日程上来的。

  中国多宝鱼的转型升级,需立足国情探索道路。不用艳羡人家,更不可教条主义本本主义。

  故,为多宝鱼转型升级提建议,若建议的基础是实施养殖许可证制度,恐不具备短期实现的可行性。需从实际的情况着眼。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(三)挪威渔民也曾试图控制鱼价,但以失败告终

  由于鱼类的养殖生产周期长,养殖户在投入生产时难以预知市场价格。随着技术的发展,产能会不断提高,容易造成产能过剩,供大于求,造成价格下跌。

  中国多宝鱼产业和挪威三文鱼产业均出现过这样的状况,遇到这样的情况,渔民们很自然地希望能联合起来,通过协调销售控制出货量,将鱼价控制在一定的水平上,避免亏损,但这些努力往往以失败告终。介绍如下:

  一、挪威三文鱼的渔民销售机构调控鱼价的失败

  1978年,挪威成立了渔民销售机构(简称FOS),其职责之一即管控三文鱼的第一手销售价格(即养鱼场出厂价)。

  由于技术发展,产量快速增加,1970年产量为500吨,1980年产量为8000吨,1990年产量达到17万吨。此时,挪威三文鱼产业与中国多宝鱼现在的产业结构类似,即以小规模养殖户为主(见《中国多宝鱼vs挪威三文鱼(一):产业机构和集中度的比较》)。

  在1980年代末、1990年代初,虽有FOS的管控,三文鱼价格仍大幅下跌。FOS遂推出“冷冻计划”,由FOS向银行贷款,买下渔民生产过剩的三文鱼,冷冻储存,一方面期盼能借此限制市场上生鲜三文鱼的供应,阻挡鱼价的跌势,另一方面期盼能借此拓展冷冻产品市场;通过征收出口税支付贷款的费用。挪威人以为自己占有60%的市场份额,足以通过此做法改变市场。然而,结果表明,挪威人低估了市场的力量。该行动未能改变市场价格下跌的趋势。最后,FOS收购冷冻的三文鱼高达4万吨。于1992年以破产收场,也造成了许多养殖场倒闭。

  二、中国多宝鱼养殖户联合抵制低价的失败

  2015年下半年,多宝鱼销量持续下降、价格大幅下跌,其因素有多方面,包括前几年产能增加较多、国内经济面临下行压力消费低迷、八项规定减少了餐饮消费、药残问题的影响等等。总之,产生了供大于求的局面。

  2015年10月,一些养殖户发出倡议信,呼吁养殖户团结一致,“从12月10日到20日,坚持10天不出鱼,10天后不低于成本价出鱼”(见《多宝鱼价格暴跌至每斤12元养殖户抵制出鱼求自保》)。

  2016年2月27日辽宁省葫芦岛地区多宝鱼养殖户形成价格联盟,“低于18元/斤,不卖鱼”。2016年3月6日,山东昌邑市多宝鱼养殖户自发组织商谈会,形成价格联盟:“低于18/斤坚决不卖鱼”。(见《“低于18元别出鱼,鱼车勿入!”多宝鱼行业呼吁联合抵制低于成本的售价》)

  然而,这些活动均未改变多宝鱼价格低迷的状态与趋势。

  这与挪威三文鱼渔民销售机构的“冷冻计划”一样,力图控制价格的努力同样以失败告终。

  三、借鉴挪威三文鱼破局方法——开拓新市场

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经历危机后,挪威渔民销售机构终止,成立了挪威海产局,致力于全球市场的营销,推广挪威三文鱼。随着海外市场的拓展,三文鱼销量逐年增加,至2011年挪威三文鱼产量高达100万吨,高居世界第一,几乎全部出口,出口产值306亿克朗。

  中国多宝鱼若要获得进一步的发展,应借鉴挪威三文鱼,推广多宝鱼,开拓市场。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(四)营销的力量

  本文试从营销影响力之角度,对国内市场上的中国多宝鱼和挪威三文鱼进行分析。

  分为以下方面:两个品种的市场概况,营销的力度,营销对平息质量安全质疑的作用,过度营销,社会因素,总结。

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一、两个品种的市场概况:
     多宝鱼
    1992年,雷霁霖院士将多宝鱼自英国引入中国,1999年下半年首批多宝鱼上市,开启了中国多宝鱼的产业历程。至2012年,年产量已超过6万吨,基本全部供应国内市场,中国一跃成为世界第一的多宝鱼生产国和消费国。

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挪威三文鱼

 

1996年,挪威三文鱼随日本料理进入中国。2010年,挪威三文鱼销往中国大陆已达1.2万吨。在中国市场80%是生食的,这个比例远高于日本。进口至中国的三文鱼多为7公斤以上规格,大规格的脂肪含量高,生食口感好;在欧洲所售多为3至4公斤。

  二、营销力度:

  多宝鱼无营销推广。

  其销量的增加全凭鱼本身的美味。多宝鱼名称有“纳财多福”的口彩、身形圆润有象征“团圆和满”的吉祥意头,也是本身特质所具有的,不是营销策划而来。

  故,多宝鱼之市场开拓,不是营销为之,而是本身特质决定。

  挪威三文鱼的营销推广:

  挪威海产局为打开中国市场进行了有计划的强力推广。

  挪威海产局是一个国有企业,以有限公司注册,股份属于挪威政府的渔业与海岸事务部,董事长却由挪威最大的渔业公司的CEO兼任。其职责是为挪威的海产业服务,在全球做市场营销,推广挪威海产品。(从其企业注册性质、董事会结构、功能看,称作“挪威海产海外营销公司”更为恰当。)

  海产局的市场推广费用全部来自挪威的海产品出口税,税率0.75%。2013年的一个报道中显示,挪威海产局在中国的市场推广费用每年在4.15亿-4.2亿克朗。

  《挪威三文鱼在中国的推广案例及借鉴意义》一文介绍了挪威三文鱼在中国的营销推广总结(1999-2009),其中一些数字可以说明其推广力度,部分摘录如下:

  (1)“风生水起”、“唐风鱼宴”、“美人鱼”等大型公关活动;

  (2)与中央电视台等电视台合作:有《天天饮食》等9个栏目,及很多地方电视台;

  (3)邀请超过50家以上的媒体赴挪威采访,报道挪威海产;

  (4)在50多个城市的500多个超市卖场进行挪威三文鱼促销,基本“全覆盖”。

  (5)培训超市销售人员:每年举办60-80次。

  (6)与日本料理店合办挪威三文鱼美食节;

  (7)中餐厨师培训:在80个城市举办多次,累计参加培训的厨师12000人次;

  (8)赞助、举办挪威三文鱼厨师烹饪比赛:列出了13个比赛。

  (9)在50所烹饪学校(高职、中职)举办挪威三文鱼知识讲座:累计参加人数达8000人次。

  (10)邀请厨师研发创意菜肴:列出了6个系列。

  (11)累计举办过挪威三文鱼美食节的五星级酒店和知名餐馆,已超过100家。

  通过这些营销活动,使挪威三文鱼在中国消费者中的知名度已达到95%以上,直接促进了其在中国大陆的销售。

  由上可知,挪威三文鱼有专门的营销机构,有营销经费,有专业公司负责营销推广的策划与实施,多年持续进行挪威三文鱼的营销。

  三、营销对平息质量安全质疑的作用;

  多宝鱼:

  因多宝鱼无任何营销推广,甚至没有基本的宣传。消费者对多宝鱼的特点、生产毫无了解。当出现质量安全问题、遭受谣言攻击时,很容易造成严重的后果。多宝鱼产业发展过程中,出现过两次质量安全危机(2006年、2015年),均为抗生素药物残留问题,因媒体夸大危害,“毒鱼致癌”等谣言泛滥,致产业几乎崩溃。

  尽管其后国家网络信息办公室为之辟谣,也效果了了。其原因很大程度上是消费者对多宝鱼产业缺乏基本了解和客观认知所致,即缺乏必要的宣传。

  挪威三文鱼

  由于持续的营销推广,提升了挪威三文鱼在消费者心目中的地位,“挪威三文鱼在中国消费者中的知名度达到95%以上,已经成为中国百姓最喜爱和知名度最高的健康海产品之一”。

  这种情况下,即使出现一些质量安全问题、甚至谣言,其影响也会限制在一定的范围,不会有很大的破坏力。持续的营销活动使网络及媒体上不断出现大量的正面宣传信息,也冲淡了质疑信息的影响力。

  挪威三文鱼遭遇过很多的质量安全质疑,但仍保持着很高的市场占有率。为显示其抵御质量安全质疑的能力,特将近些年对挪威三文鱼一些食安问题的报道举例如下:

  (一)生食三文鱼不安全,检出单增李斯特菌,可导致败血症、脑膜炎。

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2004年,《北京发出食品安全警示:生食三文鱼不安全》;

  (二)三文鱼的肉色是染红的,饲料添加了人工色素——角黄素,会集聚于人的视网膜,并导致失明。

  2006年,食品商务网报道,《三文鱼为什么这样红小心鱼饲料中加色素》;

  2012年,《三文鱼刺身致失明?话三文鱼与角黄素的“恩怨”》)。
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(三)进口三文鱼检出“鱼虱子”

  2016年,《进口三文鱼频出问题曾检出“鱼虱子”》;

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(四)三文鱼含致癌物,每天吃105克即可能患癌

  2015年,香港食物环境卫生署食物安全中心检测指出:三文鱼含“非二噁英样多氯联苯“最多,成人若长期每天进食105克,有可能患癌。

  2015《香港食安指三文鱼含非二噁英最多多食或患癌》;

  2015,《每天吃11片三文魚,恐損內分泌更會致癌》;

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(五)挪威三文鱼饲喂灭虱药物,体内含除虫脲等致癌物

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2010年,由于挪威三文鱼养殖业大量使用灭虱药物,添加在饲料中,已引发有关国家对挪威养殖三文鱼安全的质疑。奥德卡尔夫称,挪威养殖三文鱼体内含有除虫脲等致癌物质。

  (2010,《挪威养殖三文鱼鱼虱问题日益严重当局深表忧虑》)。

  (六)三文鱼中有异尖线虫,不要生吃

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(七)美国法律规定养殖三文鱼销售时必须标明:饲料中添加了色素

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(八)饲喂农药杀鱼虱的问题

  一项由法国记者在2010年做的调查中发现,在挪威鱼类养殖中存在着大量使用有毒化学品的丑闻,即为了治疗鱼虱病向养殖三文鱼饲喂农药。记者们与确定使用了称作除虫脲的农药的一位三文鱼养殖农夫交谈,该鱼夫说,在他的鱼场附近,他曾看到鲨鱼在吃了他养殖的三文鱼后死掉了。他说,他自己是不会吃他养殖的鱼的。(FoodandwaterWatch(2010/08))

  (九)国外对于三文鱼的质疑很多

  可参阅以下网站:

  http://www.alexandramorton.ca/

  http://www.salmonconfidential.ca/

  http://www.farmedanddangerous.org/

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(十)对脂肪含量高及安全性的质疑

 

四、过度营销:

  挪威三文鱼营销力度甚大,过度重视营销亦可能造成了事实上的营销过度。

  (一)挪威三文鱼营养的宣传,很多是出于商业炒作:

  曾于挪威大学留学的赵天晓指出,挪威三文鱼营养的宣传,很多是出于商业炒作,当饲料的蛋白质原料便宜,就提高饲料中蛋白的含量,这些公司就推出“高蛋白含量的鱼类产品更健康”的口号;当油类原料价格降低,就提高饲料中脂肪的含量,这些公司就推出“富含对人体有益脂肪酸的产品更健康”的“新概念”。这些概念纯粹出于商业目的。

  比如挪威海产局在宣传三文鱼时,称三文鱼脂肪含量高是优点;而当现在要卖其鳕鱼时,就说脂肪含量低是优点:——其微博上说:“精瘦的挪威北极鳕鱼不但营养丰富而且脂肪含量非常低。这么好的挪威北极鳕鱼,今天你吃了吗?”——卖鳕鱼时,脂肪低就成了优点!

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(二)挪威三文鱼宣传中ω-3不饱和脂肪酸含量——宣传是2.7克,实际只有1.0克多一点

  2012年挪威的一项研究表明:养殖三文鱼所含ω-3不饱和脂肪酸近十年下降了一半,每100g鱼肉实际只有1.0g多一点,原因是在饲料中添加了大量的植物油,这导致不健康的脂肪含量大增。

  而在挪威海产局中文网站,仍宣称“挪威三文鱼是含Omega-3脂肪酸最丰富的一种鱼,每100克鱼中约含有2.7克,这使它成为世界上最具健康价值的鱼类之一。”这是不真实的,夸大了。而在其英文网站、英文宣传彩页上,均未见这样直接的数据表述。

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(三)对其脂肪含量高、脂肪酸组成不健康的质疑

  用含有大量陆生植物脂肪饲养的三文鱼,脂肪酸比例不健康,且脂肪含量很高。因此,很早就有专家警示,食用这样的三文鱼有脂肪摄入过高的风险。2014年,Waitrose称,脂肪含量如此高的养殖三文鱼被推荐为健康食品简直是“荒谬”。

  (四)俄罗斯对挪威三文鱼的过度营销的严厉批评与抵制

  2012年,报道称,俄罗斯对挪威三文鱼在俄罗斯市场投入巨资营销推广提出了严厉批评,称重度营销(heavymarketing)会扭曲人们的口味和对食品的正确认知。

  俄罗斯卫生部门也呼吁民众不要着迷日本料理,尤其是刺身和寿司,不要拿自己的身体健康冒险,饮食不应该是一种时尚。

  (五)网上关于挪威三文鱼的误导信息很多,比如:

  挪威三文鱼生吃更有营养;

  芥末可以杀菌杀虫,所以生食三文鱼安全;

  挪威三文鱼用的是天然虾青素,所以比智利三文鱼贵一倍;

  挪威三文鱼颜色是橘红色的,国产的虹鳟是添加了染料;——实际挪威三文鱼使用的是同一类着色剂。

  挪威三文鱼是减肥食品;——实际脂肪含量很高;

  ......

  ......

  为挪威海产局进行三文鱼营销策划的公司负责人曾发文称,要“从占领消费者心智的高度布局中国市场“。“占领消费者心智”——或许代表着营销的某种高水平,但已透着些许邪恶意味,这不由得让人怀疑这些误导信息存在营销者有意为之的可能性。

  五、社会因素

  挪威三文鱼在中国推广的成功的原因,除挪威海产局投入巨资的努力营销之外,也有社会因素。在其进入中国开拓市场阶段,社会上存在一定程度的崇洋慕洋的心态,消费者容易对洋人洋货盲信盲从,不能客观理性。这也是挪威三文鱼生鱼片文化获得市场的社会因素之一。

  至2000年后,中国食品安全问题严峻,缺少可靠的法规、监管,秩序尚混乱,国人对于国内产品普遍存在不信任感,甚至被描述为“互害模式”,在这种情况下,多宝鱼被爆出食品安全存在问题,很容易被夸大,谣言也有市场。又缺少公众认可的权威,辟谣往往是无力的。这也是中国多宝鱼受谣言重创的社会因素之一。

  六、总结:

  (1)中国多宝鱼几乎无营销,靠多宝鱼本身的美味特质赢得了消费者的认可。在当前的社会环境下,消费者心目中对多宝鱼及多宝鱼产业缺少正面的认知,不符合其产品特质与产业地位;偶发的食品安全的个案,会对产业造成巨大影响。

  (2)挪威三文鱼的持续多年、巨资支持的强力营销,成功地开拓了中国市场。吃生鱼片也被包装成消费时尚。但由于该品种的特点,其主要消费形式仍限于生鱼片。其营销,对抵御各种食品安全质疑起到了重要作用。其重度营销已有过度营销之嫌,对消费者的认知影响巨大。

  (3)营销可以改变品种的短期市场表现,品种的真正特质都会随着时间的推移逐渐回归真实,决定品种的长期市场表现是品种的特质。

  通过了解挪威三文鱼产业的方方面面,对其有了新的认识,其特点鲜明,是以跨国公司主导的集约化水平极高的生产技术,依托重度营销模式,其产品饲喂染色剂而色泽诱人,高脂肪含量,强调口感,宣传生吃的食用方式,强势开拓并打开中国市场。与之能类比的,最接近的是白羽鸡之炸鸡块,同样是集约化水平极高的生产技术,食物颜色诱人,油炸(高能量),辅以时尚快餐为营销切入点。个人觉得终难以成为中国餐饮文化的主流。恐将在社会环境变化之后更趋势弱。

  多宝鱼已成功扎根中国,产业已成规模,并深受消费者喜爱。建议多宝鱼产业根据自身品种特质,从生产环节提高产品品质,继续坚持高端海鱼定位。因多宝鱼主要是供本国市场,不能图一时开拓市场而过度宣传,应客观。

  质量安全是多宝鱼产业亟待解决的问题;纵然随着国家对食品安全监管的加强,其质量安全问题也会得以改善,然而如果中国多宝鱼产业要想主动谋求转型发展,需主动出击,建立行业规范和约束机制,实现行业整体质量安全水平的提高,然后学习和借鉴挪威三文鱼的推广,进行合理的必要宣传。这样就可以早一些开拓市场,而不必被动地等待国家整体监管的进程了。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(五)三文鱼在开放环境养殖,病虫害难控制

  为分析借鉴,特撰写了“中国多宝鱼vs挪威三文鱼”多篇,前已有四,此为第五。

  雷霁霖院士将多宝鱼引入中国后,发展的是陆地工厂化养殖模式,并致力于推动多宝鱼养殖工业化。

  工厂化养殖本身具备隔离病原的优势、避免气候灾害的优势。多宝鱼在中国20多年的发展过程中从未出现规模性重大疫情,保持着我国海水鱼养殖领域最高的行业平均成活率,靠的是养殖技术的发展和精细化管理的努力,这都是基于多宝鱼的工厂化养殖模式实现的。

  挪威三文鱼,是网箱养殖,容易受外界病虫害污染,且病害难以控制。

  海虱是近年来挪威三文鱼的严重病害之一。即使大量使用药物,仍未见显著成效——2016年挪威三文鱼产量预估因海虱爆发而下降5%!(《海鲜指南》2016/05/24报道)

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目前,挪威控制海虱的药物有:Azamethiphos(甲基吡啶磷)、Cypermethrin(氯氰菊酯)、Deltamethrin(溴氰菊酯)、Diflubenzuron(除虫脲)、Emamectinbenzoate(甲氨基阿维菌素苯甲酸盐)、Teflunbenzuron(伏虫隆)等等。

  而海虱的抗药性也在不断增强,部分药物已经失效,导致用药种类和用药量的增加。

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用药的方法:药饵、药浴:

  挪威三文鱼养殖业大量使用灭虱药物,已引发有关国家、研究机构与非政府组织对挪威养殖三文鱼安全的质疑。

  比如:

  (1)挪威环保人士奥德卡尔夫在一部关于本国三文鱼养殖的纪录片中称,由于在鱼饲料中添加了防治海虱的药物,挪威养殖三文鱼体内含有除虫脲等致癌物质。

  (2)一项由法国记者在2010年做的调查中发现,在挪威鱼类养殖中存在着大量使用有毒化学品的丑闻,即为了治疗海虱病向养殖三文鱼饲喂农药。记者们与确定使用了称作除虫脲原药的农药的一位三文鱼养殖农夫交谈,该鱼夫说,在他的鱼场附近,他曾看到鱼和鲨鱼在吃了他养殖的三文鱼后就死掉了。他说,他自己是不会吃他养殖的鱼的。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(六)通过工业化与技术发展降低生产成本

  雷霁霖院士将多宝鱼引入中国后,发展的是陆地工厂化养殖模式,并致力于推动多宝鱼养殖工业化。而挪威三文鱼产业是水产养殖工业化的典范。本文试分析其低成本优势方面的情况。

  对任何产品而言,低廉的价格都是最强力的市场优势。而要能实现低价,必须降低成本。挪威三文鱼凭借技术发展、工业化生产获得了低成本的生产能力,从而实现市场与产业规模的扩张。中国多宝鱼产业应学习并借鉴之。

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如图,1986年,挪威三文鱼生产成本近60元人民币/公斤,逐年降低,至2005年,挪威三文鱼的生产成本仅为12元人民币/公斤!

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三文鱼的消费市场主要是欧盟、美国、俄罗斯、日本。

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这些国家有消费鱼片的传统,比如罗非鱼片、越南巴沙鱼片等;由于养殖三文鱼生产成本低,价格低廉,已成为这些国家家庭消费的普通食材,市场销量逐渐扩大。

在中国,似乎挪威三文鱼售价较高,并非价廉产品,而似高档。为何?

 

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事实上,为扩大中国市场,挪威对中国进口商给予很大的让利空间。2013年,挪威海产局中国市场总监兼挪威驻华使馆渔业参赞毕思明透露,整个三文鱼的产业链条上,挪威商人只占价值链的20%,其余80%的价值都在中国境内创造。SARMAR公司给代理商的供货价格为6~8美元/公斤(口岸价,包含空运费用),代理商再以每公斤人民币70元的价格进行批发。如此巨大的利润空间,让代理商有足够的动力和意愿开拓市场。

  下图为2010年摄于上海铜川水产批发市场,图中挪威三文鱼流通至此已不知经了几级批发。

  在如此环境分割挪威三文鱼,毫无卫生可言,分割之三文鱼块将被餐厅购入,做为高档食材,供食客生食。——那日之后,我再未敢吃生鱼片。

  时下中国,崇洋慕西之风颇盛,而生食挪威三文鱼之吃法,兼有西洋货与东洋吃法两种概念,纵然生吃鱼肉不卫生,有违传统饮食卫生观念,但我中华广土众民,总有足量消费支撑高价位。

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如美国快餐麦当劳、肯德基,初入中国,也被视作高档餐饮,颇受追捧。当下,时日已长,新鲜已过,观念移转,本质自然被认识,食物也回归其本来面目,麦当劳肯德基实已远离中产餐饮,现日趋式微。

  生鱼片,即鱼脍,古曾流行,早已于宋代渐淡出国人餐桌;生吃挪威三文鱼,恐也难再入中华主流饮食。

  回归正题:

  挪威三文鱼产业:产业的各个环节均持续发展核心技术并实现工业化。

  这方面介绍http://www.fishfirst.cn/data/attachment/portal/201606/27/084459qv0tth9xbtv8cs80.jpg文章已很多,不再罗列。仅列出一些成本相关数据。供同仁参考。

  挪威三文鱼产业:产业的各个环节均持续发展核心技术并实现工业化。

  这方面介绍文章已很多,不再罗列。仅列出一些成本相关数据。供同仁参考。
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2004年,生产成本已降至1987年成本的三分之一。

  图中可见鱼苗、饲料、人工、固定资产、其他等各成本项的降低情况。

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2004年,每人年均生产三文鱼的能力:近400吨/人/年。
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ThecostsaregivenforonekilogramofHOGsalmondeliveredinboxattheprocessingplant,andtheydonotincludecostssuchasfreightandmarketingforsale.

  Asthetableillustrates,Norwayisthecountrywherefeedhasthehighestrelativecosts,whichmayexplaintheirinvestmentsinafeedproducingfacility.

  OnewouldexpectthatthesalariesinNorwaywouldtakeahighershare,butthesecostsdependsonthelevelofautomationinthefarmingprocess,whereasNorwaygenerallyhasahighdegreeofautomationintheirproduction.

  注:HOG:head-onguttedsalmon.

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(七)宣传不可虚假,更不能欺骗

  在“中国多宝鱼vs挪威三文鱼:营销的力量”中已述,挪威三文鱼重营销,中国多宝鱼缺宣传。产品宣传是营销的重要组成部分。特关注了挪威海产局的新浪微博,以了解其宣传。

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该微博粉丝12.6万,已发微博2447条,内容均为挪威海产的宣传,以三文鱼为主。其与粉丝互动颇多,宣传效果甚佳。

  但,其中一些宣传内容存在问题,择几例如下:

  一、颜色与虾青素:

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该微博称:挪威三文鱼用天然虾青素喂养,天然虾青素与合成虾青素营养差别极大,(故)价格高于智利三文鱼一倍。

  事实上,在挪威海产局中文官网之《挪威三文鱼饲料的质量》中称:“三文鱼饲料含有合成虾青素”。即挪威三文鱼实际使用的是合成虾青素。称天然虾青素已属欺骗。

  合成虾青素的饲料添加剂类别属“着色剂”,即色素。美国要求养殖三文鱼在销售时必须明确标识在饲料中添加了色素,下图是挪威三文鱼的销售标签:

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即,挪威三文鱼的肉色是通过着色剂调出来的,称“颜色越深营养价值越高”,是误导。

  详见:《挪威三文鱼的肉色是染出来的,算不算欺诈?》、《挪威三文鱼鱼肉增色再分析,并为国内虹鳟鱼养殖受贬斥鸣不平》、《关于国外三文鱼肉色相关情况的再了解》。

  二、脂肪含量:

  该微博称:挪威三文鱼脂肪含量非常低,每100克脂肪只有9.9克。
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事实上,挪威三文鱼是高脂肪饲料养殖出的高脂肪鱼类,饲料脂肪含量高达35-40%(其原料多为菜籽油)。挪威三文鱼的含量很高,过多食用恐带来健康问题,此在国外颇受质疑。称挪威三文鱼“脂肪含量非常低”是误导。

详见《挪威三文鱼:高脂肪食品!》

 

三、Omega-3脂肪酸含量

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该微博称:挪威三文鱼每100克鱼肉中含有2.7克Omega-3脂肪酸。

  事实上,挪威三文鱼的Omega-3脂肪酸含量在近十年大幅下降,每100克鱼肉实际仅有约1.0克。该微博仍宣称2.7克,属虚假。

  详见《挪威三文鱼实际所含的Omega-3脂肪酸只有其宣传含量的37%》

  四、饲料:

  该微博称:“挪威三文鱼的饲料是天然鲱鱼制成的,没有添加化学添加剂”。

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事实上,挪威三文鱼饲料的成分包括:植物蛋白(36.6%)、植物油(19.2%)、黏合剂(11.2%)、鱼油(10.9%)、鱼粉(18.0%)、南极磷虾粉(0.3%)、微量组分(3.7%)等组成。(引自:ResourceutilisationofNorwegiansalmonfarmingin2012and2013)

  五、称虹鳟鱼染色

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该微博指斥:虹鳟的鲜红肉色是“用虾红素染色”的。

  事实上,虾红素即虾青素,即挪威三文鱼与虹鳟使用的是同一种着色剂,同样都是染色,何来冒充?

  参见:《挪威三文鱼的肉色是染出来的,算不算欺诈?》、《挪威三文鱼鱼肉增色再分析,并为国内虹鳟鱼养殖受贬斥鸣不平》、《关于国外三文鱼肉色相关情况的再了解》。

  由上几例已可知,挪威三文鱼的宣传有虚假、欺骗消费者之处。中国多宝鱼需加强宣传,但,不可虚假宣传,更不能欺骗消费者。否则,终将失信于消费者而被舍弃。

  中国多宝鱼vs挪威三文鱼(八)

  资本的力量

  为分析借鉴,特撰写“中国多宝鱼vs挪威三文鱼”几篇,前已有七,此为第八。

  中国多宝鱼养殖业户多为中小型规模,无资本力量之体现。挪威三文鱼产业已高度资本化,跨国公司在全球三文鱼产业占主导地位,充分体现出资本的强大力量。

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试了解之:

  一、企业的合并与收购:

  1992年,随着许可证制度的改变,三文鱼养殖公司开始了合并与收购的历程。逐渐形成了一些规模很大公司。1997年,PanFish在挪威股票交易所上市。至2015年,挪威前十大养殖场的市场份额已高达71%。

  其他三文鱼主产国的情况类似,以一个指标来说明:完成该国总产量之80%的大公司数量:

  (1)智利:1997年为35家,2012年减少至12家;

  (2)苏格兰:1997年为12家,2012年减少至4家;

  (3)加拿大:1997年为12家,2012年减少至4家;

  (4)法罗群岛:1997年为30家,2012年减少至3家;

  二、跨国公司:以MarineHarvest为例
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MarineHarvest在挪威的三文鱼产量约占挪威总产量的四分之一,其在世界上五大三文鱼主产国都有养殖场,占世界三文鱼总产量的20%。见下表。

  三、资本的所有者:

  有资料介绍:以加拿大为BC省为例,该区90%的养殖许可证掌握在三个挪威的跨国公司手中:MarineHarvest,Cermaq和Grieg。

  1.Grieg:共785个股东,其中722属挪威。

  2.Cermaq:65%的股票为挪威人持有,其余的被美国和欧洲的股东或投资机构(如摩根士丹利)持有。

  3.MarineHarvest:其前20大股东是银行和投资公司,包括花旗银行、摩根士丹利和摩根大通。

资本的力量推动公司大型化,在采购、生产、市场、销售等方面体现规模优势;当规模足够大时会有更强大的力量:比如处理复杂繁复问题的能力、对相关法规与政策制定的影响力,进一步推动大公司的发展。

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