中国渔业协会

“北参南养”“南参北卖”拉低海参价格


2016-06-13 来源:中国渔业报


http://szb.farmer.com.cn/yyb/images/2016-06/13/05/p59_b.jpg

图为黄山村刺参大量上市,30斤鲜海参出产1斤干海参。

同样号称是产自本地的海参,为什么价格会相差1倍以上?又到了本地海参抢夺市场的时刻,可海参市场的价格行情却让不少消费者“花了眼”。笔者在山东省青岛市多家海参店调查了解到,由于南方鲜海参的收购价40元/斤左右,本地鲜海参则在80元/斤以上,不少打着本地刺参幌子销售的实际是用南方鲜海参加工的。

同是“本地参”差价数千元

每年春夏之交,青岛市本地鲜海参开始大量上市,海参市场迎来了一年中的市场旺季。但今年的价格行情,有些让人看不太懂。

“在青岛市北区和南区的多家海参店里,同样是40头~60头的本地刺参,每斤价格却相差1000元~2000元,从外观上却看不出什么分别。”5月28日,在青岛市宁夏路伊生堂海参店咨询海参价格的丁女士说。笔者注意到,在这家店内,40头~60头的崂山刺参标价为3800元/斤。而在不远的位于南京路的泽群海参店内,同样是40头~60头的崂山刺参标价则为5800元/斤,为什么会有接近2000元的差价?

“本地鲜海参的价格一直居高不下,南方鲜海参的价格却低得多,所以市场上有些所谓的‘崂山刺参’实际上是用南方鲜海参加工出来的。”泽群海参的店主说。

鲜海参“身价”相差1倍多

南方海参和崂山本地海参相比,是否真有这么大的价格差异?

“每年春夏之交,本地鲜海参开始大量上市,尽管今年的产量不错,但价格较往年并没有回落。”崂山黄山村的老渔民林先兵说。

据林先兵介绍,目前新鲜崂山刺参的收购单价在80元以上,有的单价甚至达到120元。而像福建等地的南方鲜海参的市场价则是40元/斤,所以青岛本地也有一些海参加工企业,为了降低生产成本而专门从南方收购新鲜海参加工。

林先兵做淡干海参已有16年,对海参市场行情很熟悉。“海参按产地划分,有大连的辽参,青岛的崂山刺参,福建的南方参。”林先兵说,相比之下,北方海参的品质最好,因为北方海水温度适宜,进入冬季海参有冬眠状态,且生长缓慢,其营养价值和口感更好。而南方温度较高,海参常年都在生长,所以生长迅速;北方海参从投苗到成参需要3年~5年,而在南方仅需要一两年,甚至更短时间,就能长成成年海参,这是导致南北海参“身价”差异的主要原因。

“北参南养”致市场竞争加剧

据泽群海参的林泽群介绍,南方海参大量抢占青岛市场,还与前几年兴起的“北参南养”有很大关系,“生长周期短、养殖成本低,很多山东人、辽宁人开始“北参南养”,越来越多的民间资金加入南养行列。”林泽群说,“北参南养”即是在北方育苗种,然后空运到南方,利用南北方的温差,使海参能更快生长,因为海参在北方进入冬季就到了冬眠状态,基本不长了,而转移到南方后还能继续生长,养殖周期可缩短为12个月~18个月。

由于这些“南养”的海参都会在今年春天上市,“北参南养”之后,市场又迎来了“南参北卖”,势必会拉低海参的价格。

据黄山村老渔民林先兵介绍,目前普遍采用的淡干工艺加工方式,每30斤鲜海参可以加工出1斤淡干海参。按照南北方鲜海参每斤分别40元和80元计算,仅从原料环节,南北参的成本差价就在1200元。

海参并非外观越饱满越好

南方长大的海参,尽管是北方参苗,成参品质却大相径庭。林泽群说,由于水质、水深、潮流、海洋环境的不同,加上生长周期不一样,同样的参苗在南方海域“速成”后,在外形、品质、营养、口味方面都与崂山刺参相差较大。非专业人士很难辨别南方海参和本地海参,不过,林泽群简单介绍了辨别方法。“首先看刺,南方参的刺像黄豆粒一样,没有崂山海参刺尖,刺越多越好;再看吸盘,吸盘就是海参的腿,南方养的参没有吸盘;还要再看颜色,福建参表面的色度像胶带纸,与本地海参的颜色不一样。此外,海参并不是外观越饱满质量就越好。有的不良企业过量用盐或糖,海参体形越饱满往往添加了更多的填充物,质量反而越差。”林泽群说,选购海参应该本着“宁选干瘪,不选饱满”的原则。

辨别海参掺假

买海参的时候,除了产地容易混淆之外,行业内部一般根据加工工艺的不同,分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等。

“海参干货价格悬殊很大,每斤多在1000元~1万元,这主要由海参的品质和海参泡发量决定的。”林泽群说,价格差异当中是有猫腻的,行业内区分海参方式是按照海参中的含盐量分类的。纯粹的淡干海参价格非常高,普通消费者消费不起,所以不法商家就从重量上想办法增加海参的重量,通过灌入糖分、盐分实现增重,把海参多次用饱和盐水或糖水反复煮,让添加物进入到海参体内,形成盐柱或糖柱,以达到增重的目的。

那么,怎么区分淡干参和糖干海参?据介绍,糖干海参就是用糖包裹,表面圆润饱满,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海参底部的吸盘;糖干参体内和体表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比纯淡干海参重一些;也可以掰开看断层面,海参体内空心为优质,糖干海参体内没有空隙,塞满了糖分压重。

此外,还可以用嘴舔。糖干海参表面是甜的,盐干海参表面是咸的。更重要的是,优质的淡干海参没有添加物,只含有海参本身天然的一点盐分,手感很轻、很硬,无论用多大劲儿掰也硬如石头。

但需要说明的一点是,纯淡干海参并不是零盐分。“多数人会以为淡干海参就是零添加、零盐分,这是不对的。”林泽群说,首先海参体内本身就有盐分,盐分是国家海参加工标准中唯一可添加的物质。盐分起两个作用,一是可以加快海参脱水,缩短晾晒时间;二是盐能起到防腐作用,因为海参晾晒时间长,如果没有盐分,还没干燥就会变质。

 王爱科文/图

主办单位:中国渔业协会    |    联系电话:010-59194676, 010-59194679    |    传 真:010-59194640    |    Email:cfainfo@163.com
承办单位:百奥泰国际会议(大连)有限公司    |    联系电话:0411-39607303    |    传 真:0411-84575250    |    Email:pr@bit-expo.com
中国渔业协会版权所有 Copyright © 2013-2017    |    技术支持:百奥泰国际会议(大连)有限公司